In einer großen Schüssel das gemahlene Hähnchen, die Semmelbrösel, das Ei, den Knoblauch, den Ingwer, den Koriander, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Aus der Mischung gleichmäßige 1,5 Zoll große Fleischbällchen formen, insgesamt sollten Sie etwa 12 bis 14 Stück erhalten.

Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Olivenöl hinzufügen. Die Fleischbällchen hineinlegen und bei goldbrauner Farbe, etwa 6–8 Minuten lang, von allen Seiten anbraten.

In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel und die in Scheiben geschnittene rote Paprika sautieren, bis sie weich sind, was etwa 3–4 Minuten dauert.

Knoblauch, Ingwer, Currypulver und nach Belieben Paprika in die Pfanne geben. Für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren weiterkochen.

Kokosmilch und Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und die Mischung zum Simmern bringen.

Die angebratenen Fleischbällchen wieder in die Pfanne legen und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgekocht sind.

Die Kokosnuss Hähnchen Fleischbällchen mit frischem Koriander garnieren und über gekochtem Reis servieren.