Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Das Hähnchenbrustfilet in einer Auflaufform etwa 20–25 Minuten backen, bis es durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr sichtbar sind. Lassen Sie das Hähnchen anschließend abkühlen und zerkleinern Sie es in kleine Stücke.

Während das Hähnchen abkühlt, nehmen Sie 2–3 Stangen Sellerie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schneiden Sie auch 2–3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacken Sie 1–2 frische Jalapenos.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie das zerkleinerte Hähnchen, den gewürfelten Sellerie, die Frühlingszwiebeln, die Jalapenos sowie 100 g Bacon und 200 g Hüttenkäse. Fügen Sie 100 g geriebenen Cheddar hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Geben Sie 150 g Sauerrahm, eine zusätzliche Jalapeno, eine Handvoll frischen Koriander, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Knoblauchsalz und den Saft von 2 Limetten in einen Mixer. Mixen Sie alles, bis die Mischung cremig und glatt ist.

Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Salatmischung in der großen Schüssel. Vermengen Sie alles gut.

Servieren Sie den Salat auf einem Bett aus frischem Grün oder in glutenfreien Wraps.