Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügt die Rotini hinzu und kocht sie gemäß der Packungsanleitung al dente, etwa 8-10 Minuten. Sobald die Pasta fertig ist, gießt ihr sie ab und gebt sie in eine große Schüssel. Vermischt die noch warme Pasta sofort mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und lasst sie vollständig abkühlen.

In einer separaten Schüssel vermischt ihr den Sauerrahm, die Mayonnaise und das restliche Olivenöl. Fügt das Chilipulver, Knoblauchpulver, Rauchpaprika, gemahlenen Kreuzkümmel und Cayenne hinzu und verrührt alles gründlich. Gebt dann den frisch gepressten Limettensaft und die Limettenschale dazu und mischt auch diese Zutaten gut unter, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.

Gebt die abgekühlte Pasta in die große Schüssel und fügt den abgetropften, gerösteten Mais, den zerbröckelten Cotija-Käse und den gehackten Koriander hinzu. Übergießt alles mit dem vorbereiteten Dressing und vermischt die Zutaten vorsichtig, bis die Pasta gleichmäßig überzogen und alle Aromen gut verteilt sind.

Übertragt den Käse Mexikanischer Straßenmais Nudelsalat auf Servierplatten oder in eine große Salatschüssel. Garnieren, wenn gewünscht, mit zusätzlichem Koriander. Am besten kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.