In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelte Tomate, die fein gehackte rote Zwiebel, den Spinat, den zerkrümelten Feta-Käse, den geriebenen Mozzarella und den getrockneten Oregano miteinander vermengen.

Lege die Mehltortillas auf eine saubere Fläche und verteile die Füllung gleichmäßig über eine Hälfte jeder Tortilla (ca. 1/3 Tasse Füllung pro Tortilla).

Falte jede Tortilla vorsichtig in der Mitte, sodass die Füllung eingeschlossen wird, und übe sanften Druck aus, um die Ränder zu verschließen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Öl hinzu. Brate jede Quesadilla für 3–4 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Wende die Quesadillas mit einem Pfannenwender und lasse die andere Seite weitere 3–4 Minuten braten.

Lasse die Käse-Mediterrane Quesadillas 1 Minute ruhen, bevor du sie in Stücke schneidest.

Serviere die Quesadillas warm und genieße die Kombination aus geschmolzenem Käse und frischer Füllung.