Wasche die Yukon-Gold-Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser und schrubbe sie, um Schmutz zu entfernen. Diese Vorbereitungszeit dauert etwa 5 Minuten.

Setze einen großen Topf mit kaltem Wasser auf und gib die gesamten Kartoffeln hinein. Füge eine Prise Salz hinzu und bringe das Wasser zum Kochen. Reduziere dann die Hitze, um die Kartoffeln 15-20 Minuten lang bei mittlerer Temperatur köcheln zu lassen.

Während die Kartoffeln kochen, vermische das extra-nativ Olivenöl, den frischen Zitronensaft, Sumac, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel. Verquirle die Zutaten gut für etwa 2-3 Minuten.

Gieße die Kartoffeln in ein Sieb, um das Wasser abzulassen. Lasse sie etwa 5 Minuten abkühlen, bis sie nur noch leicht warm sind. Schneide die Kartoffeln anschließend in würfelförmige Stücke.

Füge die gewürfelten Kartoffeln in die große Mixing-Schüssel hinzu. Mische sie vorsichtig mit gehackter Petersilie, roten Zwiebeln, Gurken, Tomaten, schwarzen Oliven und dem Feta-Käse.

Träufle das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den Kartoffelsalat und drehe alles vorsichtig um, bis alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind. Serviere den Kartoffelsalat bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt.