Heize den Backofen auf 160 °C (325 °F) vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.

Schäle die Yukon Gold Kartoffeln und schneide sie mit einer Mandoline in 1/16 Zoll dicke Scheiben. Lege die Scheiben in kaltes Wasser und trockne sie gründlich ab.

Beginne mit dem Schichten der Kartoffelscheiben in der Kastenform, bestreiche jede Schicht mit geklärter Butter und würze mit Salz und Pfeffer. Füge frische Kräuter oder Parmesan alle 3-4 Schichten hinzu.

Decke die oberste Schicht mit Backpapier ab und verschließe die Form mit Aluminiumfolie, beschwere sie für Stabilität.

Backe den Kartoffelpuffer für etwa 1 Stunde und 45 Minuten bis 2 Stunden im vorgeheizten Ofen.

Lass den Kartoffelpuffer auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn dann über Nacht in den Kühlschrank.

Nimm den Pave aus der Form und schneide ihn in gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und brate jedes Stück des Kartoffelpuffers goldbraun und knusprig.

Serviere den Kartoffelpuffer warm, garniert mit frischen Kräutern oder einem Hauch Trüffelöl.