Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Pflanzenöl. Fügen Sie die gewürfelte Kartoffel und die Karottenstücke hinzu. Braten Sie sie unter häufigem Wenden etwa 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun und weich sind.

Geben Sie bei niedrigerer Hitze einen weiteren Esslöffel Öl in die gleiche Pfanne. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und sautieren Sie beides für etwa 2-3 Minuten, bis die Zwiebel glasig und aromatisch ist.

Erhöhen Sie die Hitze wieder auf mittelhoch und geben Sie die Hühnchenstücke in die Pfanne. Searen Sie das Hühnchen für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis es außen goldbraun ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie die Fischsauce, das Currypulver, das Paprikapulver und den schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Mischung 2 Minuten köcheln.

Gießen Sie nun die Kokosmilch in die Pfanne und rühren Sie sorgfältig um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Lassen Sie das Curry bei niedriger Hitze etwa 8-10 Minuten köcheln.

Fügen Sie das zuvor gebratene Gemüse sowie die gewürfelte grüne Paprika und die frische Chili hinzu. Kochen Sie alles für weitere 2-3 Minuten.

Überprüfen Sie die Konsistenz des Currys und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an. Servieren Sie Ihr Hühnchencurry heiß und genießen Sie die Aromen der philippinischen Küche.