Schneide die hautlosen Hähnchenkeulen in kleine Stücke und entferne überschüssiges Fett.

Vermische in einer Schüssel den fein gehackten Knoblauch, Honig, die dunkle Sojasauce, den Sake und den frisch geriebenen Ingwer.

Lege die Hähnchenstücke in die Marinade und stelle sie mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank.

Mische in einer separaten Schüssel die Kartoffelstärke mit dem Mehl.

Erhitze das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 160-165 °C.

Frittiere die Hähnchenstücke in Portionen für etwa 90 Sekunden.

Erhöhe die Öltemperatur auf 190 °C und frittiere die Hähnchenstücke erneut für etwa 45 Sekunden bis 1 Minute.

Entferne das Hühnchen Karaage aus dem Öl und lasse es auf Küchenpapier abtropfen.

Serviere das Hühnchen Karaage heiß mit Zitronenscheiben, japanischem Sieben-Gewürz und einer cremigen Wasabi-Mayo.