Spülen Sie den weißen Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Geben Sie ihn in einen Kochtopf mit ausreichend Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Reis 15-18 Minuten lang köcheln.

Nehmen Sie den Reis vom Herd und lockern Sie ihn mit einer Gabel auf. Mischen Sie vorsichtig den frisch gepressten Limettensaft, die Limettenschale und die Hälfte des gehackten Korianders unter den warmen Reis.

Schneiden Sie die reifen Avocados auf und entfernen Sie die Kerne. Löffeln Sie das Fruchtfleisch in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel.

Trocknen Sie die Hühnerbruststücke gründlich ab und würzen Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Braten Sie sie in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze 3-4 Minuten lang auf jeder Seite an.

Fügen Sie den Honig und den frisch gepressten Limettensaft hinzu und rühren Sie die Mischung vorsichtig um, bis sich eine glänzende Glasur bildet. Lassen Sie die Glasur 2-3 Minuten köcheln.

Drücken Sie eine Schicht des Koriander-Limetten-Reis in einen Servierring, fügen Sie eine Schicht der zerdrückten Avocado hinzu und toppen Sie diese mit den glasierten Hühnerstücken.