Mischen Sie in einer Küchenmaschine das Allzweckmehl, den Kristallzucker, das Salz und die Schnellhefe gründlich. Fügen Sie dann langsam die kalte Vollmilch hinzu und kneten Sie den Teig, bis er leicht klebrig ist. Dies dauert etwa 5–7 Minuten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Vermengen Sie die ungesalzene Butter mit etwas Allzweckmehl, bis eine homogene Mischung entsteht. Formen Sie die Buttermasse zu einem Rechteck, etwa 1–2 cm dick, und wickeln Sie sie ebenfalls in Frischhaltefolie. Legen Sie das Butterrechteck für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rollern Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 40 x 50 cm aus. Platzieren Sie die gekühlte Butter in der Mitte des Teigs und klappen Sie die Teigenden über die Butter. Falten Sie den Teig dreimal und lassen Sie ihn jeweils 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rollen Sie den Teig erneut zu einem Rechteck von 20 x 50 cm aus. Schneiden Sie den Teig in 16 gleich große Dreiecke. Fügen Sie in die breitere Basis jedes Dreiecks einige Schokoladenstückchen hinzu und rollen Sie die Croissants auf.

Legen Sie die geformten Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen. Danach kühlen Sie sie für 1 Stunde im Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor, bestreichen Sie die Oberfläche der Croissants mit dem Eiwasch und backen Sie die Croissants 15–20 Minuten lang.