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Grüner Spargel Erdbeer Salat – mit karamellisierten Nüssen

Grüner Spargel Erdbeer Salat mit karamellisierten Nüssen

Leckerer Grüner Spargel Erdbeer Salat mit karamellisierten Nüssen – perfekt für ein leichtes Mittagessen oder Grillabende.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 400 g Grüner Spargel oder weißer Spargel
  • 250 g Erdbeeren biologisch
  • 150 g Feta hochwertig, grasgefüttert
  • 100 g Rucola frisch
  • 100 g Walnüsse kann durch Pekanüsse ersetzt werden
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln nur die grünen Teile verwenden
Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup für vegane Option
  • 2 EL Weißer Balsamico oder herkömmlicher Balsamico
  • 1 EL Granatapfel Sirup oder Orangensaft
  • 1 Stück Bio Zitrone frischer Saft

Equipment

  • Dampfgarer
  • Pfanne
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Spargel gründlich waschen, holzige Enden abschneiden und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Blanchieren für 2–3 Minuten.
  2. Rucola abspülen, trocknen und grob hacken. In eine große Schüssel geben.
  3. Erdbeeren waschen, das grüne Blattwerk entfernen und in Scheiben schneiden.
  4. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
  5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, blanchierten Spargel anbraten, mit Salz und Honig verfeinern.
  6. Walnüsse und Honig in der gleichen Pfanne karamellisieren.
  7. Dressing aus weißem Balsamico, Granatapfelsirup, Zitronensaft und Olivenöl zubereiten.
  8. In einer großen Schüssel Rucola, Spargel und Frühlingszwiebeln kombinieren und mit Dressing vermengen.
  9. Erdbeeren und Feta vorsichtig unterheben.
  10. Salat anrichten und mit karamellisierten Walnüssen garnieren. Servieren!

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 15gProtein: 7gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 5mgSodium: 200mgPotassium: 350mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 500IUVitamin C: 70mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Für die beste Frische verwenden Sie saisonale Zutaten. Walnüsse während des Karamellisierens gut beobachten.

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