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Grüne Göttin Nudelsalat

Grüne Göttin Nudelsalat in 20 Minuten zaubern

Dieser Grüne Göttin Nudelsalat ist leicht, frisch und voller gesunder Zutaten. Perfekt für jeden Anlass!
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Vegan
Calories: 350

Ingredients
  

Für den Salat
  • 300 g Pasta glutenfrei oder proteinreich
  • 1 Stück Avocado reif, leicht druckempfindlich
  • 150 g Spinat frisch oder aufgetaut
  • 50 g Kräuter (Basilikum & Dill) mischbar mit anderen frischen Kräutern
  • 3 EL Weißweinessig oder Apfelessig, wenn gewünscht
  • 2 Zehen Knoblauch je nach Vorliebe anpassen
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln oder Schalotten als Ersatz
  • 2 EL Nährhefe optional durch vegane Parmesan oder Miso ersetzt
Für die Verfeinerung
  • 200 g Chickpeas als zusätzliche Proteinquelle
  • 100 g Knackgemüse (z.B. Paprika, Gurke) saisonales Gemüse verwenden
  • 2 EL Olivenöl hochwertiges, kaltgepresstes

Equipment

  • Mixer
  • Küchenmaschine
  • Topf
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Kocht einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf, um die Pasta zuzubereiten. Wenn das Wasser sprudelt, fügt die Pasta hinzu und folgt den Anweisungen auf der Packung.
  2. Gebt die gekochte Pasta zurück in den Topf und träufelt etwas Olivenöl darüber. Fügt ein paar Eiswürfel hinzu, um die Pasta schnell abzukühlen.
  3. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine gebt die Avocado, Basilikum, Dill, Weißweinessig, Knoblauch und die Nährhefe für das Dressing. Mixet alles gut, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
  4. Füllt die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel und gebt das zubereitete Dressing darauf. Fügt auch die Kichererbsen und das gewählte knackige Gemüse hinzu. Vermischt alles gründlich.
  5. Serviert den Grüne Göttin Nudelsalat in Schalen oder auf einem großen Teller. Garniert den Salat mit geschnittenen Frühlingszwiebeln.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Für den besten Geschmack frische Kräuter und saisonales Gemüse verwenden. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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