Reibe den Chuck Roast gründlich mit Salz und Pfeffer ein. Erhitze eine große Pfanne bei mittelhoher Temperatur und füge Olivenöl hinzu. Sear den Braten in der heißen Pfanne für 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis er eine goldbraune Kruste hat.

Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie in dieselbe Pfanne. Brate das Gemüse für 8-10 Minuten an, bis es weich und aromatisch ist.

Reduziere die Hitze und füge den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu. Rühre alles gut um und koche die Mischung für 1 Minute.

Gieße den Rotwein in die Pfanne und lass die Flüssigkeit für 2-3 Minuten köcheln, bis sie etwas reduziert ist.

Fülle eine große Schüssel mit Rinderbrühe und füge die frischen Kräuter hinzu. Setze den angebratenen Rinderbraten in deinen Slow Cooker und gieße die Brühe über den Braten.

Nachdem der Braten 3-4 Stunden gekocht hat, füge die halbierten Baby-Kartoffeln und optional die gewürfelten Pastinaken hinzu. Koche das Gemüse für weitere 30-45 Minuten.

Nimm den Rinderbraten vorsichtig aus dem Slow Cooker und lasse ihn 10-15 Minuten ruhen. Zerkleinere das Fleisch mit einer Gabel und mische es mit dem Gemüse und der Soße.

Optional kannst du eine frische Gremolata zubereiten und serviere den Rinderbraten über cremigem Kartoffelbrei oder mit knusprigem Brot.