Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Honig, den braunen Zucker und das geröstete Sesamöl gut miteinander. Rühren Sie so lange, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Stellen Sie die Sauce beiseite.

Bringen Sie einen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen und geben Sie die Süßkartoffelglasnudeln hinein. Kochen Sie die Nudeln für 10-15 Minuten, bis sie weich und leicht zähe sind. Lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie einen Teelöffel Öl hinzu. Geben Sie die geschlagenen Eier in die Pfanne und braten Sie sie etwa 1-2 Minuten, bis sie fest sind. Drehen Sie sie um und garen Sie die andere Seite. Nehmen Sie sie heraus und schneiden Sie sie in Streifen.

Fügen Sie in der gleichen Pfanne etwas Öl hinzu und braten Sie das Rind- oder Schweinefleisch für 3-5 Minuten, bis es goldbraun ist. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.

Geben Sie etwas mehr Öl in die Pfanne und fügen Sie die Karotten hinzu. Sautieren Sie sie für etwa 2 Minuten, dann die Zwiebeln und Champignons dazugeben. Braten Sie alles weitere 3-4 Minuten. Fügen Sie den Babyspinat und die Frühlingszwiebeln zuletzt hinzu.

Geben Sie die Sauce in die Pfanne mit dem Gemüse und mischen Sie alles gut. Fügen Sie die gekochten Glasnudeln hinzu und vermengen Sie alles gleichmäßig.

Servieren Sie das Gericht warm und garnieren Sie nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen.