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Gesunde Rhabarber-Muffins

Gesunde Rhabarber-Muffins für jeden Tag

Diese gesunden Rhabarber-Muffins sind nahrhaft, einfach zuzubereiten und perfekt als Frühstück oder Snack – eine guilt-free Leckerei!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Breakfast
Cuisine: Deutsch
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 200 g griechischer Joghurt Kann durch pflanzlichen Joghurt ersetzt werden.
  • 2 Stück Eier Für vegane Variante Flachseier verwenden.
  • 100 g Honig oder Ahornsirup Kann durch Agavensirup oder Kokoszucker ersetzt werden.
  • 80 ml Pflanzenöl Kann durch geschmolzenes Kokosöl oder Apfelmus ersetzt werden.
  • 1 TL Vanilleextrakt Verstärkt das Aroma.
  • 250 g Vollkornmehl Bei Bedarf durch glutenfreies Mehl ersetzen.
  • 100 g Haferflocken Achte darauf, dass die Haferflocken glutenfrei sind.
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zimt (optional) Kann nach Belieben weggelassen werden.
  • 250 g Rhabarber (gehackt) Kann auch gefroren verwendet werden.
Für die Aufbewahrung
  • 1 Stück Luftdichter Behälter Für Aufbewahrung bei Raumtemperatur.
  • 1 Stück Gefrierbeutel Um Muffins einzufrieren.

Equipment

  • Muffinblech
  • Mischschüssel
  • Löffel
  • Eisportionierer
  • Papierförmchen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und Muffinblech mit Papierformen vorbereiten.
  2. Griechischen Joghurt, Honig (oder Ahornsirup), Pflanzenöl, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen.
  4. Die feuchte Mischung über die trockenen Zutaten gießen und vorsichtig umrühren, bis gerade so verbunden.
  5. Gehackte Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und etwa zu zwei Dritteln füllen.
  7. Muffinblech in den Ofen schieben und 18-20 Minuten backen.
  8. Muffins kurz im Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 150kcalCarbohydrates: 22gProtein: 4gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 40mgSodium: 150mgPotassium: 120mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 150IUVitamin C: 1mgCalcium: 40mgIron: 1mg

Notes

Muffins am besten leicht warm oder bei Raumtemperatur servieren.

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