Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Bereiten Sie die Paprika und die Zwiebel vor, indem Sie die Paprika halbieren und die Zwiebel vierteln.

Mischen Sie die Paprika und die Zwiebel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Legen Sie das Gemüse mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und wickeln Sie den Knoblauch in Folie ein.

Rösten Sie das Gemüse etwa 30-40 Minuten lang, bis es weich und leicht angebräunt ist. Achten Sie darauf, dass die Paprika Blasen wirft und der Knoblauch weich wird.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie das Gemüse etwas abkühlen. Entfernen Sie die Haut von den Paprika und drücken Sie das weiche Knoblauchfleisch in eine Schüssel.

Erhitzen Sie in einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze und fügen Sie das geräucherte Paprikapulver hinzu. Braten Sie es 30 Sekunden lang an.

Übertragen Sie die gerösteten Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch in einen Mixer und fügen Sie 2 Tassen Gemüsebrühe hinzu. Pürieren Sie die Mischung, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht.

Gießen Sie die pürierte Mischung zurück in den Topf und fügen Sie die restliche Brühe hinzu. Erhitzen Sie die Suppe bei niedriger Hitze.

Fügen Sie den geriebenen Gouda nach und nach hinzu und rühren Sie ständig, bis er geschmolzen ist.

Rühren Sie die Schlagsahne ein und probieren Sie die Suppe. Passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack an.