Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Steche mit einer Gabel kleine Löcher in den aufgetauten Puffteig und lege ihn dann auf das Backblech. Decke den Teig mit einem weiteren Blatt Backpapier ab und beschwere es mit einem anderen Backblech. Backe den Teig 25 Minuten lang.

Erhitze eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze. Würze die Hähnchenbrust und grille sie 5-6 Minuten auf jeder Seite.

Mische die Mayonnaise mit Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel.

Lasse das gegrillte Hühnchen kurz ruhen, schneide es dünn auf und baue das Sandwich zusammen mit Babyspinat und Avocado.

Schneide das Sandwich vorsichtig in Portionen und serviere es warm.