Bringen Sie in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und fügen Sie die Linguine hinzu. Kochen Sie die Nudeln gemäß der Packungsanweisung al dente, in der Regel etwa 8-10 Minuten. Bevor Sie die Nudeln abgießen, heben Sie 1/4 Tasse des Kochwassers auf, da es später für die Sauce verwendet wird.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl und fügen Sie die gewürfelte Pancetta hinzu. Braten Sie die Pancetta für etwa 5-7 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun ist. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite, während Sie das Fett in der Pfanne belassen.

Würzen Sie die Garnelen in einer Schüssel mit Salz, schwarzem Pfeffer und zerkleinerten roten Pfefferflocken nach Geschmack. Erhitzen Sie die Pfanne erneut mit dem Pancetta-Fett und geben Sie die Garnelen hinein. Braten Sie sie ungefähr 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und undurchsichtig sind, und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne.

In derselben Pfanne fügen Sie bei Bedarf etwas Olivenöl hinzu und geben die gehackten Schalotten sowie den gepressten Knoblauch hinein. Sautieren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten, bis die Schalotten weich und durchscheinend sind und der Knoblauch duftet.

Löschen Sie die Pfanne mit dem Weißwein ab und kratzen Sie dabei die angebrannten Reste vom Boden der Pfanne ab. Lassen Sie den Wein etwa 2-3 Minuten köcheln, bis er leicht reduziert ist und die Säure in die Sauce aufgeht.

Fügen Sie die ganzen geschälten Tomaten in die Pfanne und zerdrücken Sie sie mit einem Holzlöffel. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig wird und die Aromen sich vereinen. Rühren Sie gelegentlich um, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt.

Geben Sie die gekochte Linguine, das aufgehobene Nudelwasser, die Garnelen und die knusprige Pancetta in die Pfanne. Fügen Sie frisch gehacktes Basilikum, Zitronenschale und Asiago-Käse hinzu. Werfen Sie alles gut um, damit die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt und alles gut vermischt ist.

Servieren Sie das Garnelen Fra Diavolo sofort, garniert mit zusätzlichem Asiago-Käse und frischer Petersilie. Genießen Sie dieses feurige und aromatische Gericht am besten mit frischem Brot oder einem knackigen Salat.