Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gefrorenen Hash Browns hinzu und brate sie 8-10 Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Würze sie während des Bratens mit Salz und schwarzem Pfeffer.

In einer separaten Pfanne erhitze etwas Öl bei mittlerer Hitze und gib die Rindfleisch-Bacon-Scheiben hinein. Brate den Bacon etwa 5-7 Minuten, bis er gut durchgegart und knusprig ist.

Bereite ein Wasserbad vor. Schlage die Eigelbe, Dijon-Senf und weißen Essig in einer Schüssel gut durch, bis die Mischung dick und cremig wird.

Gieße die geschmolzene Butter langsam in die Eigelb-Mischung, während du ständig mit einem Schneebesen rührst. Füge Zitronensaft und Cayennepfeffer hinzu.

Brate oder poche die Eier nach Vorliebe. Achte darauf, dass das Eigelb weich bleibt und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Erhitze die Sauce in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie warm ist.

Verteile die knusprigen Hash Browns auf vier Teller. Streue den geriebenen Cheddar- und Mozzarella-Käse sowie die Bacon-Scheiben darüber. Platziere ein ei darauf und träufle die warme Gravy sowie die Hollandaise-Sauce darüber.