Reisnudeln kochen: Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Reisnudeln hinzu. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 3-5 Minuten, bis sie weich sind. Gießen Sie die Nudeln in ein Sieb ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.

Gemüse vorbereiten: Waschen und schälen Sie das Gemüse, einschließlich Karotten und Gurken. Schneiden Sie die Paprika und Frühlingszwiebeln in dünne Streifen und die Gurke in feine Scheiben.

Gemüse kombinieren: Geben Sie all das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel. Fügen Sie den frisch gehackten Koriander und die Minzblätter hinzu. Mischen Sie alles sanft.

Reisnudeln hinzufügen: Fügen Sie die abgekühlten Reisnudeln hinzu. Verwenden Sie zwei Gabeln, um die Nudeln vorsichtig unter das Gemüse zu heben und alles gut zu vermengen.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel verquirlen Sie den geriebenen Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Honig oder Agavensirup, Sesamöl und Chilisauce. Rühren Sie alles gut um.

Salat dressieren: Gießen Sie das vorbereitete Dressing über den Salat und tossen Sie alles vorsichtig.

Servieren: Übertragen Sie den Salat auf eine große Servierplatte und garnieren Sie ihn nach Belieben mit gehackten Erdnüssen.