Beginnen Sie damit, die frischen Himbeeren in einen Mixer zu geben und diese für etwa 30 Sekunden zu pürieren, bis sie ganz glatt sind. Danach seihen Sie das Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Geben Sie einen kleinen Schuss Wasser in einen Topf und streuen Sie die Gelatine gleichmäßig hinein. Lassen Sie sie 5 Minuten quellen, dann bei niedriger Temperatur erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist.

In einer großen, gekühlten Schüssel schlagen Sie die kalte Schlagsahne mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt für etwa 3-5 Minuten, bis sich weiche Spitzen bilden.

Heben Sie das Himbeerpüree mit der aufgelösten Gelatine vorsichtig unter die geschlagene Sahne.

Verteilen Sie die Mousse gleichmäßig in kleine Dessertschalen oder Gläser und stellen Sie sicher, dass die Portionen gleichmäßig sind.

Garnieren Sie die Mousse nach Belieben mit zusätzlichen Himbeeren und frischen Minzblättern, bevor Sie sie servieren.