Backe die Süßkartoffeln bei 200 Grad Celsius für 45–60 Minuten bis sie zart sind, lasse sie abkühlen, schäle sie und zerdrücke das Fruchtfleisch.

Vermische das Weizenmehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel.

Kombiniere die pürierten Süßkartoffeln, Eier, Milch, Apfelessig und geschmolzene Butter in einer separaten Schüssel und verrühre sie zu einer glatten Masse.

Gieße die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und vermenge alles vorsichtig.

Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie leicht ein.

Gieße eine Kelle des Teiges in die heiße Pfanne und brate die Pfannkuchen 2–3 Minuten, bis Blasen entstehen.

Wende die Pfannkuchen und brate sie 1–2 Minuten auf der anderen Seite bis sie goldbraun sind.

Serviere die Pfannkuchen warm mit Ahornsirup, frischem Obst oder deinen Lieblings-Toppings.