Mischen Sie die Graham-Cracker-Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis die Masse eine sandige Textur hat. Drücken Sie diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer 20 cm (8 Zoll) großen Backform, sodass eine feste Kruste entsteht. Stellen Sie die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Schlagen Sie in einer großen Schüssel den weich gewordenen Frischkäse und den Puderzucker mit einem Handmixer, bis die Mischung glatt und cremig ist. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit Vanilleextrakt steif schlagen. Diese luftige Schlagsahne wird dann vorsichtig unter die Frischkäsemischung gefaltet.

Nehmen Sie die Käsekuchenfüllung und fügen Sie sie gleichmäßig über die bereits vorbereitete Kruste in der Backform. Verwenden Sie einen Spatel, um die Mischung gleichmäßig zu verteilen.

Decken Sie die Backform mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Während die Riegel kühlen, schneiden Sie die frischen Erdbeeren und mischen Sie sie mit Zucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Erdbeeren etwa 10 Minuten sitzen.

Nachdem die Riegel fest geworden sind, holen Sie die Form aus dem Kühlschrank. Löffeln Sie die Erdbeermischung gleichmäßig auf die Käsekuchenfüllung und verwenden Sie einen Holzspieß, um das Topping leicht in die Füllung zu wirbeln.