Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente sind. Gieße die Pasta ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. Lass die Pasta in einem Sieb für einige Minuten abtropfen und abkühlen.

Wenn du frischen Mais verwendest, erhitze den Grill oder eine Pfanne auf mittlerer Hitze. Grille oder brate die Maiskolben, bis sie schön gebräunt sind und etwas karamellisiert sind, etwa 5–7 Minuten. Lasse den Mais etwas abkühlen und schneide dann die Körner ab, um sie in die Salatschüssel zu geben.

Nimm eine große Schüssel und gib die Mayonnaise, den Sauerrahm oder griechischen Joghurt, Limettensaft, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver und den fein gehackten Knoblauch hinein. Verquirle die Mischung gründlich, bis alles gut vermischt ist und eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Füge die abgekühlte Pasta und die vorbereiteten Maiskörner zum Dressing in der Schüssel hinzu. Verwende einen großen Löffel, um die Mischung sanft zu wenden, sodass die Pasta gleichmäßig mit dem Dressing überzogen wird. Lass die Aromen für ein paar Minuten durchziehen.

Integriere nun den frisch gehackten Koriander, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und optional die gehackte Jalapeño in die Salatmischung. Mische alles behutsam.

Füge den krümeligen Cotija-Käse oder Feta hinzu und hebe ihn vorsichtig unter den Salat, bis er gleichmäßig verteilt ist. Achte darauf, dass die Käsestücke erhalten bleiben.

Bedecke die Schüssel mit Frischhaltefolie und stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.