Erhitze einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und füge das gemahlene Schweinefleisch hinzu. Brate es für 5–7 Minuten an, bis es gleichmäßig gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr sichtbar sind. Lasse gegebenenfalls überschüssiges Fett abtropfen.

Gib die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den frischen Ingwer in den Topf. Sauté diese Mischung für 3–4 Minuten, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist.

Füge nun die Sojasauce, das Sesamöl und den Reisessig hinzu und rühre alles gut um. Gieße die low-sodium Hühnerbrühe in den Topf und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln.

Integriere die geriebenen Karotten und den geschnittenen Kohl in die Brühe. Lass die Kombination 15 Minuten lang köcheln, damit das Gemüse weich wird und die Aromen durchziehen können.

Wenn du eine besonders reichhaltige Suppe magst, kannst du jetzt die verquirlten Eier langsam in die heiße Brühe träufeln. Rühre dabei stetig mit einem Löffel, um seidige, zarte Eierfäden zu erzeugen.

Prüfe die Suppe und passe sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an. Schöpfe die Eintopf-Ei-Rollen-Suppe in Schalen und garniere sie mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln.