Erhitze einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die in Ringe geschnittene Cajun-Wurst hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun ist. Entferne die Wurst aus dem Topf.

Reduziere die Hitze auf mittel und füge die Butter hinzu. Lass die Butter schmelzen und streue das Mehl hinein. Rühre für etwa 2 Minuten, bis es leicht goldbraun ist.

Füge langsam die Hühnerbrühe hinzu und rühre kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden. Danach die Halbfettmilch einrühren und die Mischung für etwa 2-3 Minuten erwärmen.

Gib die Cajun-Gewürze, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Chili-Pulver in die Mischung. Rühre alles gut um und koche es kurz.

Incorporiere die Wurst, das gekochte Hähnchen, die roten Bohnen, den Mais und die grünen Chilis in den Topf. Lasse das Chili für 10-12 Minuten sanft köcheln.

Nehme den Topf vom Herd und füge den frisch geriebenen Pepper Jack Käse hinzu. Rühre gründlich unter, bis der Käse geschmolzen ist.

Schmecke das Chili ab und passe die Würze nach Bedarf an, bevor du es sofort servierst.