Schneide die frischen Maiskörner von den Ähren ab. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Sauté die Maiskörner für etwa 2-3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und zu duften beginnen. Danach die Mischung in eine Schüssel geben.

Füge die gewürzten grünen Chiles, die saure Sahne, den zerbröselten Cotija-Käse, den fein gehackten Koriander, die rote Zwiebel, den entkernten und gehackten Jalapeño, den Limettensaft, das Chili-Pulver und das Salz in die Schüssel mit dem warmen Mais hinzu. Mische alles gründlich, bis die Zutaten gut miteinander verbunden sind und der Dip eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Garnieren den Dip bei Bedarf mit zusätzlichem Cotija-Käse und etwas frischem Koriander für einen hübschen Farbkontrast. Serviere den einfachen mexikanischen Straßenmais-Dip am besten sofort, während er noch warm ist.