Kümmere dich zuerst um den Teig für deine einfachen hausgemachten glutenfreien Pop-Tarts. Friere die ungesalzene Butter und das Backfett für etwa 30 Minuten ein. In einer großen Schüssel mische die glutenfreie Allzweck-Reismehlmischung, den Kristallzucker und das Salz. Schneide die kalten Fette mit einem Teigmischer oder einer Gabel ein, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Füge nun die großen Eier, den Apfelessig und das eiskalte Wasser zu deiner Teigmischung hinzu. Rühre alles gut um, bis der Teig klebrig ist. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 45 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist. Schneide den Teig in Rechtecke von 3x4 Zoll.

Verteile die glutenfreie kernlose Erdbeermarmelade auf der Hälfte der Teigerechtecke. Lege die anderen Rechtecke darauf, drücke die Ränder leicht zusammen und versiegle sie gut.

Bestriche die Oberseite der Pop-Tarts mit der Ei-Wasch oder einer pflanzlichen Milchalternative. Backe sie im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten.

Während die Pop-Tarts abkühlen, bereite die Glasur vor. Mische den Puderzucker, das Vanilleextrakt und genügend Wasser, um eine streichfähige Konsistenz zu erhalten.

Verteile die Glasur gleichmäßig über die abgekühlten Pop-Tarts.