Erhitze in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter. Füge die in dünne Scheiben geschnittenen gelben Zwiebeln hinzu und würze sie mit etwas koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Lasse die Zwiebeln für etwa 30-35 Minuten ungestört braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind; rühre gelegentlich um, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Sobald die Zwiebeln schön goldbraun sind, füge 2-3 gehackte Knoblauchzehen und optional 1 Teelöffel rote Paprikaflocken hinzu. Rühre alles gut um und koche es für weitere 30 Sekunden, bis der Knoblauch aromatisch ist.

Gieße 2 Tassen Rinderbrühe oder Wasser und die Hälfte der 1 Tasse verdampften Milch in den Topf. Rühre kräftig, um die Aromen zu vermischen und bringe die Mischung zum Kochen.

In einer kleinen Schüssel, vermische 1 Esslöffel Maisstärke mit der verbleibenden verdampften Milch, bis sie glatt ist. Füge diese Mischung und einen Brühwürfel (optional) in den Topf und rühre gründlich, um Klumpen zu vermeiden. Lasse die Sauce leicht köcheln, bis sie eindickt.

Füge eine Prise getrockneten Oregano, 1 Teelöffel Paprika, frische Thymianblätter und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Rühre alles gut durch und bringe es zum Kochen.

Füge 300-400 Gramm ungekochte Pasta zu der köchelnden Sauce hinzu und lasse sie bei gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten kochen.

Nehme den Topf vom Herd, sobald die Pasta al dente ist. Füge 100 Gramm frisch geriebenen Gruyère und 50 Gramm Parmesan hinzu, während du langsam umrührst.

Serviere die einfache französische Zwiebelpasta heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie.