Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Hähnchenbrüste mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und für 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Im gleichen Topf die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und durchsichtig ist. Anschließend den gehackten Knoblauch, die Zucchini und die rote Paprika hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten.

Die niedirgnatron Hühnerbrühe zusammen mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale in den Topf geben, zum Kochen bringen und danach die Hitze reduzieren.

Das angebratene Hähnchen in den Topf zurückgeben und den Couscous gut einrühren. Den Topf abdecken und für 5 Minuten ruhen lassen, damit der Couscous die Flüssigkeit aufnehmen kann.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und nach Belieben nachwürzen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.