Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schlage in einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker etwa 5 Minuten lang schaumig auf.

Sieh zu, dass die Masse schön hell und luftig wird, während du nach und nach das Mehl, Kakaopulver und Backpulver hinzufügst. Rühre alles gut durch, bis ein glatter Teig entsteht.

Verteile den Teig gleichmäßig auf das Backblech und forme ihn in einen Rechteck. Backe den Teig für 10 bis 12 Minuten, bis er fest und leicht aufgegangen ist.

Lass den Teig danach auf einem Kühlgitter vollständig abkühlen.

Vermische in einer Schüssel den Frischkäse mit Puderzucker und Pfefferminzextrakt. Rühre alles gut durch und füge die Schokoladenstückchen hinzu.

Wenn der Teig abgekühlt ist, lege ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und stürze den Teig darauf. Entferne das Backpapier und verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Teig.

Rolle den Teig vorsichtig von der langen Seite her auf, um einen schönen Kuchenrollo zu formen.

Bestäube den Kuchenrollo mit Kakaopulver oder Puderzucker und garniere ihn mit frischen Pfefferminzblättern.

Lass den Kuchenrollo für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, dann schneide ihn in Scheiben und serviere ihn kalt.