Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite eine Kastenform vor, indem du sie leicht einfettest.

Nimm in einer großen Schüssel die überreifen Bananen und püriere sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, bis sie glatt sind.

Füge die ungesüßte Apfelmus, den Ahornsirup, das geschmolzene Kokosöl, die Eier, den griechischen Joghurt und den Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen hinzu und vermenge alles gründlich.

In einer separaten Schüssel das Hafermehl, das Backpulver, den gemahlenen Zimt und das Salz gut vermengen.

Gib die trockenen Zutaten allmählich zu den feuchten Zutaten und rühre vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist.

Falls gewünscht, falte die gehackten Walnüsse oder Pekannüsse sowie die Erdnussbutter in den Teig.

Gieße den vorbereiteten Teig in die gefettete Kastenform und glätte die Oberfläche.

Backe das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für 45–55 Minuten und prüfe die Garstärke mit einem Zahnstocher.

Lass das Brot nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen und dann auf ein Kuchengitter umdrehen.