In einer großen Schüssel die gekühlte gesalzene Butter, den Zucker und den Vanilleextrakt mit einem Handmixer auf hoher Stufe 5–8 Minuten lang schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Füge nun ein Ei hinzu und mische es auf niedriger Stufe, bis alles gut vermengt ist. Setze dann schrittweise zwei Tassen Mehl hinzu und verrühre die Mischung.

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickele ihn in Frischhaltefolie ein und lege ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und lasse den Teig nach dem Kühlen etwa 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Rolle den Teig auf eine Dicke von etwa 1 cm aus und verwende einen Ausstecher für die äußere Form der Kekse.

Verquirle das verbliebene Ei mit einem Teelöffel Wasser und pinsel die Oberseite der Kekse leicht ein.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10–15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.