Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den frischen Spinat hinzu und brate ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis er zusammengefallen ist.

In einer mittelgroßen Schüssel vermischt du den Ricotta-Käse, geriebenen Parmesan, ein verquirltes Ei, den frisch gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer. Rühre die Mischung bis sie glatt und gut vermengt ist.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Jumbo-Pasta-Muscheln gemäß der Packungsanweisung für etwa 10 Minuten, bis sie al dente sind. Lass sie anschließend abtropfen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Verteile die Hälfte der Marinara-Sauce gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform. Fülle jede Muschel vorsichtig mit der cremigen Spinat Ricotta-Mischung.

Bestreue die gefüllten Muscheln großzügig mit Mozzarella-Käse. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und backe das Gericht für etwa 20 Minuten.

Entferne die Folie und backe die Muscheln weitere 10 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.