Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Rotini-Pasta hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist (ca. 8-10 Minuten). Gieße die Pasta anschließend in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Öl hinzu. Gib den frischen oder aufgetauten gefrorenen Mais hinein und brate ihn etwa 5-7 Minuten lang an, bis er goldbraun und leicht karamellisiert ist.

In einer großen Schüssel vermischst du die Mayonnaise, den Sauerrahm, den frisch gepressten Limettensaft sowie Chilipulver, Salz und Pfeffer. Rühre die Mischung gut um, bis sie eine homogene, cremige Konsistenz erreicht hat.

Füge die gekochte Rotini-Pasta in die große Schüssel mit dem Dressing hinzu. Danach kommen der angebratene Mais, der zerbröckelte Cotija-Käse und der gehackte Koriander dazu. Mische alles vorsichtig, bis die Pasta und der Mais gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Lasse den Cremigen Elote Mexikanischen Straßenmais Nudelsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.