Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Achte darauf, dass das Öl heiß ist, aber nicht raucht.

Füge 400 g gemischte Pilze und 1 gehackte gelbe Zwiebel hinzu. Brate sie etwa 15 Minuten lang an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Pilze teilweise geschrumpft sind.

Gib 2 Esslöffel ungesalzene Butter in den Topf und lasse sie schmelzen. Streue 3 Esslöffel Allzweckmehl sowie 1 Teelöffel süße Paprika, 1 Teelöffel frischen Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinein.

Gieße 150 ml trockenen Weißwein in den Topf, um die Aromen zu intensivieren. Rühre kräftig um, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Gebe nach und nach 1 Liter niedrignatrium Gemüsebrühe in den Topf. Lasse die Suppe für ca. 10 Minuten köcheln.

Rühre 2 Esslöffel Sojasauce und die zuvor gebratenen Pilze und Zwiebeln zurück in die Suppe.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge 200 ml Vollmilch sowie 150 g saure Sahne hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Suppe 5 Minuten sanft köcheln.

Nimm die Suppe vom Herd und füge 2 Esslöffel Weißweinessig hinzu. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.