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Cremige ungarische Champignon-Suppe für die Seele

Diese cremige ungarische Pilzsuppe ist ein herzhaftes Rezept, das Wärme und Gemütlichkeit bietet.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Portionen
Course: Soups
Cuisine: Ungarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 2 Esslöffel Olivenöl alternativ Butter verwenden
  • 680 g Gemischte Pilze, geschnitten Cremini, Shiitake oder Lieblingssorten
  • 2 Tassen Zwiebeln, gewürfelt
  • 3 Esslöffel Butter für die Mehlschwitze
  • 60 g Weißes Mehl kann mit Sorghum-Mehl ersetzt werden
  • 4 Teelöffel Milde Süßpaprika Vermeide spanische Paprika
  • 1 Esslöffel Frischer Dill, gehackt oder 2 Teelöffel getrockneter Dill
  • Koscheres Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 120 ml Trockener Weißwein kann durch zusätzliche Brühe ersetzt werden
  • 720 ml Kalbs- oder Gemüsebrühe niedrignatrium
  • 30 ml Sojasauce, natriumreduziert
  • 360 ml Vollmilch nicht durch fettarme Milch ersetzen
  • 180 g Sauerrahm, Vollfett für Cremigkeit
  • 30 ml Weißweinessig oder Sherry-Essig oder Zitronensaft
Garnitur
  • Frische Petersilie für die Garnitur

Equipment

  • Großer Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln für 5 Minuten dünsten.
  2. Gemischte Pilze hinzufügen und 10 Minuten anbraten.
  3. Butter, Mehl, Paprika, Dill, Salz und Pfeffer dazugeben und 1 Minute umrühren.
  4. Weißwein einfüllen und 2 Minuten köcheln lassen.
  5. Natriumarme Brühe nach und nach hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen.
  6. Sojasauce einrühren und reservierte Pilze zurückgeben, 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Vollmilch und Sauerrahm einrühren und 3-4 Minuten sanft köcheln lassen.
  8. Mit Weißweinessig abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 15gCholesterol: 50mgSodium: 800mgPotassium: 500mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 300IUVitamin C: 5mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Diese Suppe kann leicht variiert werden, um glutenfreie oder vegane Optionen zu integrieren.

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