Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Käse-Tortellini laut Verpackungsanweisung, bis sie al dente sind (ca. 3-5 Minuten). Nach dem Kochen abgießen und beiseite stellen.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Würze die Steakstücke mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Brate das Steak 2-3 Minuten lang auf jeder Seite, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

In derselben Pfanne 3 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge 3 gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie 1 Minute lang. Gieße 1 Tasse Schlagsahne und ½ Tasse Brühe dazu und lasse die Mischung 2-3 Minuten köcheln.

Rühre 3 Tassen frischen Spinat und 2 Esslöffel getrocknete Tomaten in die Soße ein. Koche sie für 1-2 Minuten weiter, bis der Spinat zusammenfällt.

Gib das Steak und die gekochten Tortellini zurück in die Pfanne. Mische alles sanft, bis Tortellini und Steak mit der Soße umhüllt sind. Lass es ca. 1 Minute erhitzen.

Verteile die Tortellini auf Tellern. Garniere mit frisch gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan. Sofort servieren.