Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Gemüseöl. Füge die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer hinzu. Sauté diese aromatischen Zutaten für etwa 3-4 Minuten.

Mische nach dem Anschwitzen die Gemüse- oder Hühnerbrühe sowie die Kokosmilch in den Topf. Lasse die Mischung zum Köcheln bringen.

Gebe nun die rote Currypaste, die Sojasauce und den Limettensaft in den Topf und lasse die Suppe etwa 5 Minuten sanft köcheln.

Füge die gefrorenen oder frischen Teigtaschen in die Suppe ein und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

Füge den frischen Spinat oder Pak Choi hinzu und lasse das Gemüse für etwa 2-3 Minuten köcheln.

Schmecke die Suppe ab und passe die Gewürze an. Serviere die heiße Suppe in Schalen und garniere sie mit frischem Koriander.