Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Esslöffel Olivenöl. Füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und würze sie mit Salz und Pfeffer. Brate die Pilze für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit entlassen. Nimm die Hälfte der Pilze heraus und stelle sie beiseite, um sie später zum Garnieren zu verwenden.

In derselben Pfanne gib die ungekochten Kartoffelgnocchi, die Hühner- oder Gemüsebrühe, die Schlagsahne, den gehackten Knoblauch, die italienischen Gewürze sowie das geräucherte Paprikapulver hinzu. Bringe alles zum Kochen und rühre regelmäßig um, bis es leicht köchelt. Lasse die Mischung ohne Deckel etwa 5 Minuten köcheln, bis die Gnocchi weich sind und die Soße etwas eingedickt ist.

Füge den frischen Spinat zur Soße in der Pfanne hinzu und rühre gut um. Koche alles zusammen für etwa 1-2 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Achte darauf, dass die Konsistenz der Soße cremig bleibt; bei Bedarf kannst du sie mit etwas mehr Brühe oder Sahne anpassen.

Schmecke deine cremigen Spinat- und Pilzgnocchi mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und roten Pfefferflocken ab, um die Aromen zu intensivieren. Serviere das Gericht in tiefen Tellern und garniere es mit den zuvor beiseitegestellten, knusprig gebratenen Champignons.