Erhitze den Frischkäse in der Mikrowelle für etwa 30 Sekunden, bis er weich ist.

Erhitze in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter.

Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist.

Gib 3 zerdrückte Knoblauchzehen in den Topf und koche sie für 30 Sekunden mit.

Dann die in Scheiben geschnittenen Champignons und 1 Esslöffel italienische Gewürze hinzufügen.

Brate die Mischung 5–6 Minuten, bis die Pilze goldbraun sind.

Streue 2 Esslöffel Mehl über die Pilz-Mischung und rühre es für etwa eine Minute ein.

Gieße langsam 2 Tassen Hühnerbrühe in den Topf und rühre um.

Füge die restlichen 4 Tassen Hühnerbrühe hinzu und bringe alles zum Kochen.

Addiere 1 Tasse Schlagsahne und die gebrochenen Lasagne-Nudeln.

Lass die Suppe etwa 20 Minuten leicht köcheln, rühre gelegentlich um.

Füge 2 Tassen gekochtes Hähnchen und den weichen Frischkäse in den Topf.

Rühre alles gut durch und lasse es etwa 3–5 Minuten köcheln.

Gib 1/2 Tasse geriebenen Parmesan und 4 Tassen frischen Babyspinat in die Suppe.

Rühre um und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.