Heize den Ofen auf 200°C vor. Halbiere den Butternut-Kürbis, entferne die Kerne, röste ihn für 40-45 Minuten und püriere das Fruchtfleisch.

Vermisch das pürierte Kürbisfleisch mit Ricotta, Ei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

Füge nach und nach das Mehl hinzu, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.

Forme den Teig zu Würsten und schneide sie in 2,5 cm lange Stücke.

Koche die Gnocchi in gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).

Erhitze die Butter in einer Pfanne und füge die Salbeiblätter hinzu, bis sie knusprig sind.

Schwenke die gekochten Gnocchi in der Pfanne mit der braunen Butter und serviere sie mit Parmesan.