Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die Schalen von Garnelen und Hummer hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an.

Lösche die Schalen mit 150 ml weißem Traubensaft ab und füge 1 Teelöffel Salz, 500 ml Muschelsaft und 500 ml Wasser hinzu. Lasse die Brühe 30 bis 45 Minuten simmern.

In einer separaten Pfanne erhitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge 1 Zwiebel, 1 Lauch und 2 Schalotten hinzu und dünste diese 3 Minuten.

Füge 1 Teelöffel Harissa, 1 Teelöffel Miso-Paste und weitere Zutaten hinzu. Lasse es weitere 3 Minuten anbraten.

Gieße die Brühe in den Topf und füge 500 g Wegerich hinzu. Lass das Ganze 30 Minuten lang abgedeckt köcheln.

Füge Tintenfischringe und Hummerschwänze hinzu. Lasse sie 2 Minuten ziehen.

Brate Heilbuttstücke, Jakobsmuscheln und Garnelen in etwas Olivenöl an.

Gebe Muscheln und frische Kräuter in die kochende Bouillabaisse. Lass sie 4-5 Minuten kochen.

Verteile die Bouillabaisse in tiefen Tellern und garniere sie mit frischen Kräutern und Schnittlauch. Serviere sie heiß.