Wasche die langen Bohnen und schneide die Enden ab. Schneide die Bohnen in Stücke von etwa 1 bis 2,5 Zentimetern.

Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke sie mit einem Messer, bevor du sie fein hackst. Reibe den Ingwer.

Nimm eine Schüssel und schlage die großen Eier auf. Füge Salz und Pfeffer hinzu und verquirle alles gut.

Erhitze Kochöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib die Bohnen in das heiße Öl und brate sie 30 Sekunden an. Füge den Knoblauch und Ingwer hinzu und brate alles weiter.

Gieße die Hellsojasauce, Zucker und Shaoxing-Wein über die Bohnen und rühre gut um.

Füge Wasser in den Wok hinzu und decke ihn ab. Lasse die Bohnen 1 bis 1,5 Minuten dämpfen.

Reduziere die Hitze und gieße die verquirlten Eier über die Bohnen. Bewege die Pfanne leicht.

Decke das Bohnenomelett ab und gare es für etwa 2 Minuten.

Wende das Omelett vorsichtig und brate die andere Seite goldbraun.

Serviere das fertige Bohnenomelett heiß und genieße es.