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Bester deutscher Rhabarberkuchen

Bester deutscher Rhabarberkuchen für frische Frühlingsmomente

Entdecken Sie den besten deutschen Rhabarberkuchen, der frischen Frühlingsgeschmack und eine himmlische Baiserschicht vereint.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 45 minutes
Abkühlzeit 30 minutes
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings: 8 Stücke
Course: Desserts
Cuisine: Deutsch
Calories: 290
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 250 g Mehl King Arthur Allzweckmehl empfohlen
  • 100 g Zucker Nach Geschmack anpassen
  • 125 g Butter Kalt
  • 1 Stück Ei Für Bindung
  • 1 TL Backpulver Für lockere Konsistenz
  • 1 Pck. Vanillezucker Kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden
Für die Füllung
  • 750 g Rhabarber Frisch, ansonsten aufgetaut und abgetropft
  • 1 TL Zitronenabrieb Optional
  • 1 Pck. Puddingpulver Dr. Oetker Vanille empfohlen
  • 200 ml Saft Apfel oder Weißtraube
Für die Baiserschicht
  • 4 Stücke Eiklar Raumtemperatur
  • 1 TL Weinstein Für Stabilität

Equipment

  • Küchenmaschine
  • Pie-Form
  • Topf
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Rhabarber waschen, Enden abschneiden, in Stücke schneiden und mit 150 g Zucker vermengen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
  2. Mehl, 100 g Zucker, kalte Butter, 1 Ei, Backpulver und Vanillezucker in einer Küchenmaschine vermengen, bis krümelig. Teig in eine 23 cm große Pie-Form drücken und bei 200 °C 10–12 Minuten backen.
  3. Die Flüssigkeit des Rhabarbers in einen Topf abgießen, zum Kochen bringen. Puddingpulver, 75 g Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen und unter den kochenden Saft rühren, bis dick.
  4. Füllung gleichmäßig in den vorgebackenen Teig gießen und bei 200 °C 30–35 Minuten weiterbacken.
  5. Eiklar mit Weinstein steif schlagen, nach und nach 150 g Zucker hinzufügen bis starre Spitzen entstehen.
  6. Baisermasse gleichmäßig über die heiße Füllung verteilen und 10 Minuten bei 200 °C backen, bis goldbraun.
  7. Minimale 30 Minuten abkühlen lassen, bevor serviert wird.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 290kcalCarbohydrates: 43gProtein: 4gFat: 12gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 42mgSodium: 80mgPotassium: 150mgFiber: 1gSugar: 20gVitamin A: 300IUVitamin C: 5mgCalcium: 20mgIron: 1mg

Notes

Rhabarber richtig vorbereiten und die Baisermasse nicht übermixen für optimale Ergebnisse.

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