In einer Rührschüssel die ungesalzene Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Fügen Sie die Eier, den Limettensaft und die Limettenschale hinzu und vermischen Sie alles gut.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz miteinander verquirlen. Diese trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten hinzufügen.

Die fein gehackten Minzblätter vorsichtig unter den Teig heben, damit jeder Biss die erfrischende Mojito-Note hat.

Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für 20-30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Aus dem gekühlten Teig kleine Portionen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Kekse für etwa 10-12 Minuten backen.

Die Kekse nach dem Backen für einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann auf ein Kuchengitter transferieren.