Erhitze die Vollmilch, den Zucker und 1 Tasse Schlagsahne bei mittlerer Hitze, bis kleine Blasen an den Rändern erscheinen.

Nimm den Topf vom Herd und füge die frischen Minzblätter hinzu. Lasse die Mischung für 1 bis 2 Stunden ziehen.

Schlage die Eigelbe in einer separaten Schüssel, bis sie glatt und blass sind.

Erhitze die minzinfundierte Sahnemischung erneut und gieße langsam etwas davon in die Schüssel mit den Eigelben.

Gebe die gesamte Mischung zurück in den Topf und koche sie, bis die Mischung dick genug ist.

Über einem Sieb gieße die Custard-Mischung in eine große Schüssel, um die Minzblätter zu entfernen und füge die restliche Schlagsahne hinzu.

Lasse die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Gebe die gekühlte Mischung in die Eismaschine und churn gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Transferiere das Eis in einen gefrierfesten Behälter und friere es für mindestens 4-6 Stunden ein.

Lasse das Eis vor dem Servieren ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen.