In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Zucker, Instanthefe und Salz gut vermischen. In einer separaten Schüssel warme Milch, zerdrückte Bananen, geschmolzene Butter und das Ei verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig vermengen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch wird. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, um das Kleben zu verhindern.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten ruhen lassen.

Den aufgegangenen Teig leicht durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen, gefolgt von braunem Zucker und gemahlenem Zimt.

Den Teig vorsichtig, aber fest aufrollen und in 9 gleichmäßige Stücke schneiden.

Die geschnittenen Rollen in eine gefettete Backform legen, abdecken und für 30–45 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Zimtschnecken 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

In einer Schüssel Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Zimtschnecken direkt nach dem Backen vorsichtig mit dem Frosting bestreichen.